信州大学動画チャンネル

信州の伝統野菜希少品種を映像で残す、長野県ケーブルテレビ協議会との共同事業、
2年目となる「信州の伝統野菜映像アーカイブスプロジェクト」2021年度制作コンテンツ8本のひとつ

坂城町で江戸時代から栽培されている。形がねずみに似ている事や町内の鼠地区から「ねずみ大根」と呼ばれるようになった。平均的な大きさは、根まで含めて15ｃｍ重さは250g～300gほど。肉質はきめ細やく、硬いのが特徴です。
辛味の中に適度な甘みがあり、地元ではこの味を、「あまもっくら」と言っている。栽培を続けるのは、町内の有志でつくる「ねずみ大根振興協議会」。収獲は、10月下旬から12月頃まで。
辛味が強く水分が少ない為、おろした汁につける「おしぼりうどん」や「天ぷら」、「漬物」に最適。

企画：信州大学?長野県ケーブルテレビ協議会　制作：上田ケーブルビジョン