08旭松食品株式会社188bet体育_188bet备用网址開発本部 188bet体育_188bet备用网址所 副主任188bet体育_188bet备用网址員いし温熟成させた後に乾燥させたスポンジ状で、水で戻しだし汁（画像提供：旭松食品（株））（データ提供：旭松食品（株））たかひろぐろの炎症の度合いについても、高脂肪食を食べたマウスに比べて、高脂肪食に凍り豆腐を加えたものと、高脂肪食にレジスタントプロテインを加えたものを食べたマウスの数値は低くなりました。次に、マウスの腸内環境を調べたところ、凍り豆腐やレジスタントプロテインを加えたマウスでは、「グルカゴン様ペプチド-1（GLP-1）」を作り出す物質が腸のなかで著しく増えていることが分かりました。GLP-1は小腸から分泌されるホルモンの一種で、血糖を下げたり脂肪を分解する効果があることから、糖尿病の薬として使われています。また2023年11月から、GLP-1作用を有する（持つ）肥満症治療薬「ウゴービ」が保険適用となりました。実際、凍り豆腐やレジスタントプロテインは、これらのマウスにおいて、小腸でのGLP-1の産生と血中のGLP-1を増やしました。一方、GLP-1を腸で作り出す物質は、もともと凍り豆腐やレジスタントプロテインには含まれていませんでした。「おそらく凍り豆腐の中のレジスタントプロテインが腸内細菌に作用し、ＧＬＰ-１を作り出す代謝物を増やしたのではないか」と田中教授は話します。旭松食品と信州大学で凍り豆腐を活用した食材、そして信州オリジナルのヘルシー弁当や総菜などの中食の開発にも意欲を持っています。一方、旭松食品の石黒副主任188bet体育_188bet备用网址員は、「凍り豆腐の健康維持増進効果について、今回の肥満予防以外にも範囲を広げて188bet体育_188bet备用网址したい」と話します。旭松食品は農学部とともに、凍り豆腐の腸内環境を整え、免疫力を高める効果について、共同188bet体育_188bet备用网址を行ってきました。田中教授との共同188bet体育_188bet备用网址により、腸活だけでなくフレイル（筋力や心身の活力が低下し、健康と要介護の間の虚弱な状態）対策にも取り組みたい考えです。そして、信州大学の医学部と農学部、旭松食品が協力し、“医農産連携”を図りながら凍り豆腐の健康増進効果の188bet体育_188bet备用网址に取り組むことに、田中教授と旭松食品の石黒副主任188bet体育_188bet备用网址員は強い意欲を持っています。健康長寿を誇る信州は、農と結びついた独特の伝統的な食文化があります。アカデミアである信州大学医学部や農学部、そして信州の食品産業界が連携することで、信州の食を通した病気の予防や健康寿命の延伸を目指した188bet体育_188bet备用网址成果が発信され、国内外の多くの皆さんのwell-beingに貢献することが期待されます。今後の展開に目が離せません。今後はフレイル予防にもチャレンジ!凍り豆腐で腸活＋健康推進!今回の共同188bet体育_188bet备用网址の今後の展望について、田中教授は「健康に“美味しい”をプラスしたことにも取り組みたい」と話します。例えば、凍り豆腐をそのまま料理に使うだけでなく、粉末にしてハンバーグにするなど、石黒 貴寛氏旭松食品との188bet体育_188bet备用网址成果発表凍り豆腐」が予防に有効！
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