B6野村亘助教京都大学にて博士号取得後、日本学術振興会特別188bet体育_188bet备用网址員（PD）、京都大学大学院農学188bet体育_188bet备用网址科特定助教を経て、2024年4月より現職。188bet体育_188bet备用网址分野は主に酵母をモデル生物とした分子細胞生物学および応用微生物学。機能性分子解析学188bet体育_188bet备用网址室環境応答機構の視点による発酵統御の理解を通して、醸造等の微生物物質生産分野に資する知見の獲得を試みています。細胞膜や細胞壁は環境感知の最前線です。例えば、細胞膜の陥入構造体（eisosome）は、（環境）ストレスの影響を受け、細胞内シグナル伝達（TORC2シグナル）の活性化に関与する可能性があります。加工した素材中の有用成分の組成や成分量の変化を解析します食品素材（穀類や果実）を100MPa程度の中高圧下で加工すると大気圧下では起こらない変化が現れます【玄米】【糠の成分を含む白米】中高圧加工処理精米食品発酵学188bet体育_188bet备用网址室モデル生物である酵母の環境を感知する分子機構を明らかにすることは、種を超えて保存される細胞の環境応答機構の同定に繋がる可能性を秘めています。また、環境変化に伴う代謝変動のなかで、発酵経路の酵素がどのような制御を受けているのかを理解することは、発酵188bet体育_188bet备用网址における新しい知見?視点の提供、さらには醸造をはじめとする微生物物質生産分野への貢献が期待できると考えています。 食品発酵学188bet体育_188bet备用网址室は、2024年度から新しくスタートした188bet体育_188bet备用网址室です。188bet体育_188bet备用网址活動に誠実に、基礎?応用を問わずサイエンスを楽しむ中で、課題解決能力を養えるような188bet体育_188bet备用网址室を目指しています。卒業後の社会活動でも重要であると考えている「基礎?基本を大切にした幅広い知識が支える専門性」の構築を通して、「基礎からの広がり」を実感して欲しいです。藤田智之教授日本テルペン化学株式会社188bet体育_188bet备用网址員、大阪府立大学農学部助手、大阪府立大学大学院生命環境科学188bet体育_188bet备用网址科助教授を経て、2006年より現職。188bet体育_188bet备用网址分野は食品化学、天然物有機化学。188bet体育_188bet备用网址から広がる未来卒業後の未来像188bet体育_188bet备用网址から広がる未来天然素材に含まれる有用成分を純粋に取り出して、その化学構造を明らかにする技術は、食品分野だけでなく、生薬の分析や生物間で作用する生理活性物質の探索188bet体育_188bet备用网址にも活かすことができます。そのため他分野の188bet体育_188bet备用网址者と共同で188bet体育_188bet备用网址を進めることが少なくありません。188bet体育_188bet备用网址室で発見した成分や新たに開発した技術などをシーズ（種子）として、有効性の高いテーマは企業と共同で商品化に向けての検討を進めています。卒業後の未来像藤田188bet体育_188bet备用网址室では、食品中の有用成分に焦点を当てて188bet体育_188bet备用网址を行っています。卒業生は食品企業だけでなく、香料や化成品などファインケミカルズと呼ばれる製品群を扱う業種の開発職として就職しています。生物が様々な環境条件下で恒常性を維持するためには、環境の変化を速やかに感知し、細胞内における遺伝子発現や代謝システムなどを最適化することが必要です。私たちは発酵?醸造で利用される酵母の環境応答機構の解析を通して、環境変化に対する細胞の感知機構や代謝調節機構の理解を目指しています。また、微生物による有用物質生産の過程では、時として過酷な環境条件下に微生物は曝されます（環境ストレス）。そこで、環境応答機構の視点から酵母のアルコール発酵経路などに着目した188bet体育_188bet备用网址を展開することで、微生物物質生産能の向上に資するような発酵統御システムの同定を試みています。 植物やキノコなど天然素材の中には各種疾病の発症予防や軽減化に寄与する未知の成分が含まれています。それらの素材の中から、新しい有用成分を探し出し、人の健康維持に役立つ新食品素材の開発を目指して188bet体育_188bet备用网址を行っています。また、100メガパスカル（水深１万メートルの水圧に相当）程度の加圧が可能な高圧処理装置を用いて、食品素材の新しい加工方法を検討しています。玄米や籾に加水して高圧処理すると、糠（ヌカ）に含まれる機能性成分が胚乳に浸透移行します。この白米を食べると、玄米食と同様の健康効果が得られることを確認しています。生命機能科学コース生命機能科学コース微生物の環境応答機構の視点から健康に役立つ新食品素材の探究ー天然素材は可能性を秘めた宝物ー発酵統御システムを紐解く
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