もち麦パワーで健康長寿に！：医学部保健学科 受託188bet体育_188bet备用网址
ホワイトファイバー?の成育（麦秋の頃）
大麦は、ビール、焼酎、麦茶、麦味噌など、幅広い食品の材料として用いられています。また、昭和の後半頃までは、お米に混ぜて麦ご飯として食べられてきました。しかし、当時の麦ご飯は、色が茶色くなる、臭うなど、余り評判は良く有りませんでした。
今回長野県では、もち麦「ホワイトファイバー?」を開発しました。大麦には、お米と同じように「うるち性（押し麦など）」と「もち性」があります。この「もち麦」は、精麦されるため、色が白く、やや小粒になっています。しかしながら、そのもち麦の中心部に「大麦β-グルカン」という水溶性食物繊維が豊富に含まれています。この水溶性食物繊維は、腸内細菌叢（腸内フローラ）を整える役割が有り、また便通の改善も期待されています。
医学部保健学科では、長野県次世代ヘルスケア産業協議会の受託188bet体育_188bet备用网址として、この長野県産もち麦「ホワイトファイバー?」の摂取試験を住民の方の協力を得て実施し、現在、その結果の解析を精力的に進めています。今回のプロジェクトでは、保健学科の看護学、検査技術科学、理学療法学、作業療法学、臨床医の各教員による分野横断的なチームで活動を行っています。また、地域連携推進センターや他大学との連携チームでも有り、様々な方々との協働188bet体育_188bet备用网址となっています。
もち麦ご飯は、お米を炊飯する際に洗わずに水とともに追加するだけです。手軽に水溶性食物繊維を摂取できるだけでなく、血糖値を上げ易い白米の量を減らすことができます。また、腸内フローラの改善は、肌荒れ、冷え、便秘、アレルギー、免疫力、生活習慣病の改善に関係していると言われています。今後、私たち“もち麦プロジェクト”188bet体育_188bet备用网址チームは、さらに多く188bet体育_188bet备用网址者の協力を得て「もち麦ホワイトファイバー?のパワー」を臨床的に実証し、皆さんの健康に貢献したいと思います。
（スライド写真は長野県農政部提供です）
左「外国産大麦」 右「ホワイトファイバー?」
（シュンライ：長野県産うるち性大麦の品種）
