信州の老舗醸造蔵に宿る蔵付乳酸菌の発見と産業展開

長野県が主導する発酵長寿プロジェクトと連携し、県内の歴史ある老舗醸造蔵を調査対象として、様々な微生物を分離してきました。各蔵には多彩でユニークな微生物が棲み、蔵独特の味わいに関与していることが分かりました。また蔵特有の乳酸菌を「蔵付乳酸菌」と名付け、その特徴について調査を進めてきました。本展示では、蔵付乳酸菌を利用した産業展開を狙った取り組みについて紹介します。