信州大学次代クラスター188bet体育_188bet备用网址センター「食農産業イノベーション188bet体育_188bet备用网址センター」産学官金融連携

?このような食農分野における信州大学のシーズを分野横断的に育んでいくことで、専任人材の育成、さらには先端的な農業経営モデルの構築につなげていくことも目標のひとつです。

?「食農産業のイノベーションに資する技術は、いろいろな所に転がっています」と天野教授は指摘します。次世代的な農業技術や食品加工技術の開発を行うことで、食農産業の可能性を広げ、戦略的な発信をし、「地域発」の食農産業イノベーションの創出を目指します。

食農産業イノベーション188bet体育_188bet备用网址センター センター長
高付加価値化188bet体育_188bet备用网址部門（高度食品加工プロセス188bet体育_188bet备用网址グループ）
学術188bet体育_188bet备用网址院（工学系）教授

天野 良彦

?天野教授が188bet体育_188bet备用网址を進めているのは、物質の反応を利用した「新しい食品加工技術」の188bet体育_188bet备用网址です。代表的なものは「水熱処理」と「酵素」。

?水熱処理とは、高温?高圧の水が触媒となって進む化学反応（水熱反応）を利用し、水の温度と圧力を調整して有機物を分解、有用な物質を取り出す技術のことで、薬品などを使わず安全に処理できることが最大の特長です。

天野教授は、甜菜糖の原料であるビート（甜菜）の搾りかす（ビートパルプ）に着目。ビートパルプはこれまで家畜の飼料や肥料として使われる以外、食用ではほぼ利用されてきませんでしたが、天野教授はこのビートパルプに水熱処理を施すことで、ペクチン由来のオリゴ糖を生成することに成功しました。しかも、このオリゴ糖はフェルラ酸というアルツハイマー病などに効果を発揮するとされる成分が結合しているといいます。今後、有用性の188bet体育_188bet备用网址をさらに進めることで、新たな機能性を持ったオリゴ糖が非可食部分から製造できるようになる可能性があるといいます。

?酵素を用いた188bet体育_188bet备用网址では、長野県を代表する作物であるリンゴを対象にしています。例えば、生産量が最も多い品種の「ふじ」は、その糖度の高さから人気がありますが、ジュース等に加工した場合は糖度が高いゆえに、「甘すぎる」という評価がされることがあります。そのため、あえて酸を添加して味を調整することも多いそうです。しかし「酵素処理」を施すことで、糖度と共に酸度も上昇させることができ、添加物を入れることなく、「すっきりとした味わい」に変化させることができるといいます。

?「植物の細胞壁は多種多様で酵素反応も様々です。植物の特性に応じてどのような酵素を使えばいいのかを精査すれば、有用な成分だけを特徴的に抽出することも可能です」と天野教授。CAFIでは、化学的技術に裏付けられた新しい食品加工技術によって、6次産業化などを進める地域産業との連携も期待しています。

生産技術188bet体育_188bet备用网址部門（ロボティクス188bet体育_188bet备用网址グループ）
学術188bet体育_188bet备用网址院（工学系）准教授

小林 一樹

?小林准教授が行うのは、「農業IoT（※1）」と「アグリガジェット（※2）」の開発188bet体育_188bet备用网址です。

?「IoTはものごとの客観化を可能にします。感覚的だったものが数字で眺められるようになることで、他者との共通理解の基盤も生まれます」と小林准教授。

?農業は農家の経験則的技量によって左右されてきた産業だといえます。しかし、そうした勘や経験に基づく管理ではなく、圃場内の土壌や生育等のばらつきに対し、きめ細かな科学的観察と対処のサイクルの中で作業を行う「精密農業」という考え方が、2000年代初頭から提唱されてきました。農家が農業に関する科学的理解を深めることで、生産性?収益性の向上を目指した考え方ですが、現在、この「精密農業」の考え方に密接に関わる形で、IoTや機械によるデータの定量的収集?解析による生産安定化、省力化を実現する「ICT農業（スマート農業）」が、注目されています。

?小林准教授が主な188bet体育_188bet备用网址対象とするのは「観察」の部分です。例えば、ブドウ農家と協力し、ブドウ農園にセンサと制御基板を取り付けたカメラを設置し、ブドウの実の経過をカメラで撮影した連続した高精細画像で観察するという188bet体育_188bet备用网址。高精細画像と気象等の観測データをかけあわせ、過去のデータと比較、収穫や施肥、防除の適期を科学的データに基づき見極めます。こうすることで、これまでの経験、勘では得られなかった農家の「気付き」を引き出し、さらなる生産の安定化や高品質化、高効率化につなげていくことを目標としています。

?また、こうした仕組みを維持するための「アグリガジェット（フィールドモニタリングデバイス）」の開発も188bet体育_188bet备用网址対象のひとつ。上記の観察カメラのようなツールから、3Dプリンタなど柔軟なものづくりに対応できる工作機器を活用したツールの開発まで、「農業」と「ものづくり」を融合させることで、新しいイノベーションを生み出していきたいとしています。

※1）様々なモノがインターネットに接続されること

※2）農業：Agricultureと小道具：Gadgetを合せた小林准教授による造語で、農業者向けのアプリや機械を意味する

高付加価値化188bet体育_188bet备用网址部門（食の消費社会学188bet体育_188bet备用网址グループ）
学術188bet体育_188bet备用网址院（人文科学系）准教授

水原 俊博

?水原准教授が専門とするのは、「消費社会学」。社会的条件が消費に与える要素とは何か、また消費が社会に与える影響は何かを188bet体育_188bet备用网址する分野です。

?「単に市場購入を伴う消費だけではなく、社会的条件によって消費は特徴付けられるという視点を持つことが消費社会学の特徴です」（水原准教授）

?近年の消費行動は、広範な分野において、多様化、高水準化が進み、従来考えられてきたものから大きく変化しているといわれています。かつて、消費行動は物理的な有用性が求められ、「機能消費」といわれる生理的欲求を満たす行為であることが多かったといいます。しかし、時代が変わるにつれ、ファッションや流行などの表層の装飾性（イメージ）が重視される消費行動が中心となってきました。

さらに近年では、「社会貢献」「環境?資源への配慮」「自然志向」といった消費による社会的影響を重視する「社会的消費」といわれる行動が、大きな影響力を持ち始めているのではないかといわれています。消費を通して望ましい社会を構築するための「社会選択」のひとつとして、消費を位置付ける行動です。その背景には、「モノの豊かさ」から「ココロの豊かさ」を重視する価値意識の変化、さらに社会問題の深刻さや科学技術の進歩があるといいます。

?「今後、『社会的消費』はある程度普及していくのではないか」と水原准教授。ただし、多様化が進み変動の激しい現代社会では、年齢や年代、所得等の違いで、消費が二極化していく傾向もあり、より長い期間での調査188bet体育_188bet备用网址が必要不可欠であるといいます。

?「CAFIでは、短期的ではなく、長期的スパンの中で消費者の意識の動向を見ながら、何かしら食農産業の中で、消費と生産がミスマッチを起こさないようなモデルの構築につなげていけたらと考えています」と、水原准教授は期待を寄せていました。