"辛口"188bet体育_188bet备用网址で地域を熱く！とうがらしWORLD産学官金融連携

　続く「春」は、2014年、東京渋谷の渋谷ヒカリエ内で全国各地の郷土料理を提供するd47食堂でそのプロトタイプが登場した。伊那市長谷地区で鹿ジビエと山師料理の宿、ざんざ亭を経営する長谷部晃さんが考案した「鹿ローメン」（伊那市名物のローメンに鹿肉を使用したもの）が、この店で提供されることになり、それに合うオリジナル七味として松島准教授が監修したのだ。この特製七味はジビエにあうフルーティな味にするため、陳皮（みかんの皮）を多めにし、柚子も加えたものだったが、2015年に「春」として販売するにあたり、柚子を天竜村産に変え、さらに駒ヶ根市産のごまも使用することで伊那谷の春をイメージする商品にブラッシュアップされた。これは農学部を中心に産学官連携を進める組織、伊那谷アグリイノベーション推進機構の取組みとしての一面もあるのだ。

　「夏」は、2015年初夏、東京新宿で開催された「第8回『大学は美味しい！！』フェア」でも、早々に売り切れるほど好評であった。赤味も辛味も強い情熱的なとうがらしを基調に、長野産のシソを多く使い、バジルも少し入れて夏らしさを演出した。このフェアには、全国から3 4 大学が様々な「大学ブランド食品」を持ち寄ったが、その中でも、大学の企画?アイデアを、地域の農産物をつかって、歴史ある地元企業が実現、製造した商品として輝きを放った。

　そして、冒頭に述べた「秋」の発売…。

　「季節の七味シリーズ」は、まさに信大発?信州育ちの特産商品としての歩みを進めてきたのである。

　「季節の七味シリーズ」の監修以外にも、松島准教授は、これまでに様々な地域資源に関する188bet体育_188bet备用网址を進めてきている。例えば、2012年に大鹿村で行った「食の宝探しプロジェクト」。地産地消や6次産業化に係る情報発信や事業支援を行う(株)産直新聞社（本社?伊那市）と共同して、大鹿村に伝わる伝統食や伝統食材の聞き取り調査を行った。これにより掘り出された在来のとうがらし品種は「大鹿とうがらし」として栽培生産が定着しており、商品化にまで至っている。

　そもそも松島准教授は、栄村の「ししこしょう」、信濃町の「ぼたごしょう」、中野市の「ぼたんごしょう」、伊那市高遠の「てんとうまぶり」、阿南町の鈴ヶ沢「なんばん」をはじめとして多くの在来品種の掘り起こしやその評価、栽培生産の技術支援、さらには商品化に向けたプロジェクトを、それぞれ地域の実情に合わせて、農業生産者や自治体などとともに進めている。また、飯島町ではとうがらしを用いた特産新商品の開発と産地形成を、内堀醸造（株）アルプス工場と地元の農業法人および自治体とともに、農商工連携のプロジェクトとして進めてきた。そして、これらの実績をもって、2015年からは長野県の「信州伝統野菜認証制度」の委員も務めている。

　このような取組みは、松島准教授らの188bet体育_188bet备用网址室が、長きにわたり実施してきたネパールやブータンなどアジアの山岳地帯における有用植物資源や遺伝資源の探索188bet体育_188bet备用网址＝信州大学農学部の特色の一つである＝で培われてきた技術や精神を、まさに「実学」として信州の地域振興に生かしたものとも言えるであろう。

　「ちょっとかじれば、ひりひり辛く元気が湧く。とうがらしの188bet体育_188bet备用网址は、近い将来『消滅する』と危惧されている中山間地の集落を、むしろ元気にする大きな力を持っていると思います」。最後にこう締めくくった。